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RISTORAZIONE AL BAR

Oggi ho pensato di farmi odiare  dalle grandi marche di  cibi precotti surgelati… C’era una volta un paese a  vocazione turistica ed  enogastronomica. Malgrado i mille problemi  dovuti ad una  classe politica  poco attenta alle necessità  del paese, ma molto ai propri  conti correnti, gli abitanti del bel paese  ed i turisti,  mangiavano,  nella maggior parte dei casi,  molto meglio degli abitanti del  resto del mondo. In casa, o fuori, la cultura  (inculcata fin dalla  prima infanzia da nonni  e genitori) era fondata  su un concetto:  l’importante è  mangiare bene,  laddove bene è sinonimo di  naturale e  “fatto in casa”. Ma i tempi cambiano,  le necessità  dei politici  aumentano, e l’economia  segue a ruota.  Il mercato peggiora,  le spese aumentano,  gli esercizi  pubblici si moltiplicano a   dismisura (anche a causa di  una legge  scellerata che aumenta il  numero senza  preoccuparsi minimamente  della qualità o  della professionalità).   Ovviamente in ogni momento  di debolezza,  …

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BARMEN vs ARCHITETTI

Mettiamo che vuoi aprire un locale (bar, ristorante…poco importa), mettiamo che lo vuoi fare da zero, o almeno ristrutturare qualcosa di esistente. Che fai? Normalmente ci si rivolge ad un architetto o ad una ditta di arredamenti. Preventivi, progetti, materiali , colori, illuminazione ecc. Ecc. In effetti un professionista serve, …

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VODKA!

Questo è un distillato che mi “tocca”particolarmente.Sarà stata l’esperienza di lavoro a Mosca, contatti e frequntazioni con russi , anche in tempi non sospetti,la mia appartenenza, per un pò, all’associazione dei barman russi (B.A.R.) sarà l’alta qualità che ha raggiunto negli ultimi anni la produzione della vodka. Qualunque sia la ragione,questo rimane il mio distillato preferito (alla faccia …

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THE GIN MAN

Cambiando posto di lavoro, (ed il turn over è alto, nel nostro campo specifico), si entra in contatto con molte persone, non …

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CLASSIC COCKTAIL CLUB

Per  (evidenti) ragioni di età, frequento il mondo del bar da qualche annetto. Abbastanza almeno da ricordare (con grandissimo affetto) lo “zio” …

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Thin White Duke

“The return of the Thin White Duke throwing darts in lovers’ eyes “ In questi giorni, giustamente, si parla molto di David …

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SOPRAVVIVERE AD UNA NOTTE BRAVA

HANGOVER: I postumi dell’ubriachezza sono un insieme di effetti fisici che seguono l’eccessivo consumo di bevande alcoliche. I più comuni riportati sono emicrania, …

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IL DECALOGO DEL BARMAN

Mi collego ad un articolo (che potete leggere al link qui sotto) in cui il maestro Gualtiero Marchesi detta dieci regole per quello che lui ritiene il cuoco  perfetto. Il pensiero è immediato… E se provassimo a trasformarle in dieci rregole per  il barman perfetto? Un piccolo giochino, un esercizio di stile che potrebbe far bene a molti. Prendetolo con un sorriso: Barman è un mestiere o meglio ancora , un servizio, un ministerium. La divisa, in ordine, elegante è un segno di rispetto verso il cliente e serve anche a  comunicargli degli aspetti imprescindibili: l’onestà, la pulizia, il rispetto.(ndr. Ricordo ancora quando , nei miei primi momenti dietro il banco, i Barman piu esperti mi raccomandavano di  non mettere anelli, orologi ecc. Ovviamente di tatuaggi neanche a parlarne!) La legge del barman è la ricetta di cui è esecutore, ricordando che ogni buona esecuzione presuppone  una quota d’interpretazione, attentamente dosata, non eccessiva ma neanche assente,  introdotta con rispettosa discrezione. A un livello più alto sta il compositore. Ai diversi gradi di esperienza e conoscenza corrisponderanno tre figure:  l’esecutore, l’interprete e il compositore. Per raggiungere questi traguardi, il barmandovrà impadronirsi della tecnica e aver fatto pratica di tutti i tipi di cocktail e delle principali tecniche …

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GOOD LIFE

Un titolo che è anche uno stile. Carta patinata, foto bellissime, luoghi, persone e filosofia di vita. Questo ed altro sul giornale …

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Barmen da film

quali sono i barmen che piu vi  hanno colpito al cinema? Sicuramente non sarete rimasti indifferenti al bartender dell’Overlook hotel… Non si …

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