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  • Bubbles,  Senza categoria

    Vini con bolle, bollicine, bollone. In breve,

    di Edi Fantasma Qui l’articolo originale, da cui abbiamo “rubato” a piene mani. Un grazie particolare a Edi, che speriamo di rivedere presto Lo champagne aiuta la meraviglia. <img width="170" height="247" src="https://www.cybartender.it/wordpressblog/wp-content/uploads/2019/03/Juliette_Adam_1836-1936_A.jpg" alt="" /> George Sand scrittrice e drammaturga francese <img width="960" height="722" src="https://www.cybartender.it/wordpressblog/wp-content/uploads/2019/03/16196494-primer-plano-de-la-explosión-champán-1024x770.jpg" alt="" srcset="https://i1.wp.com/www.cybartender.it/wordpressblog/wp-content/uploads/2019/03/16196494-primer-plano-de-la-explosión-champán.jpg?resize=1024%2C770&amp;ssl=1 1024w, https://i1.wp.com/www.cybartender.it/wordpressblog/wp-content/uploads/2019/03/16196494-primer-plano-de-la-explosión-champán.jpg?resize=300%2C225&amp;ssl=1 300w, https://i1.wp.com/www.cybartender.it/wordpressblog/wp-content/uploads/2019/03/16196494-primer-plano-de-la-explosión-champán.jpg?resize=768%2C577&amp;ssl=1 768w, https://i1.wp.com/www.cybartender.it/wordpressblog/wp-content/uploads/2019/03/16196494-primer-plano-de-la-explosión-champán.jpg?resize=1140%2C857&amp;ssl=1 1140w, https://i1.wp.com/www.cybartender.it/wordpressblog/wp-content/uploads/2019/03/16196494-primer-plano-de-la-explosión-champán.jpg?resize=600%2C451&amp;ssl=1 600w, https://i1.wp.com/www.cybartender.it/wordpressblog/wp-content/uploads/2019/03/16196494-primer-plano-de-la-explosión-champán.jpg?w=1300&amp;ssl=1 1300w" sizes="(max-width: 960px) 100vw, 960px" /> <p style="text-align: center;">Vini con bolle, bollicine, bollone. In breve, molto in breve. Tutti i vini potrebbero essere dolci e/o con bollicine, da uva bianca i bianchi, da uva nera i rossi, i bianchi, i rosati il come e il perché di queste varianti in parte dati dalla natura…

  • Cocktails,  Senza categoria

    Sparkling cocktail

    Un amico senza umorismo è come lo champagne senza bollicine. Nadine de Rotschild Scrittrice Le bolle nel bicchiere Lunga tradizione, quella dei cocktail “sparkling”, cioè miscele con il vino spumante come interprete principale, che sia Champagne, prosecco o spumante di altro tipo. Al contrario del vino, che non ha mai veramente “sfondato” come ingredinte di cocktail (anche se ovviamente ne esistono, Sangria in primis), lo spumante, forse anche per la sua immagine legata alla festa ed all’allegria ha una lunga storia nei bicchieri dei cocktail bar. Cipriani ed il suo Bellini: La storia racconta di una mostra del pittore Giovanni Bellini, veneziano doc e protagonista del rinascimento, detto Gianbellino, e…

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    Sirha 2015, Lione

        Odio volare… sono del parere che “se l’uomo avesse dovuto volare, sarebbe nato con un biglietto in mano ” (cit.) Pero’ se Florence (Guyot) chiama, non posso far altro che partire, e fino ad oggi ho sempre fatto bene. Ultima chiamata : Sirha 2015, Lione. Aereo per Lione da Nizza ad un orario incivile, con annessa sveglia quasi notturna… volo di un  oretta, ed atterraggio al freddo. Arrivo in fiera prima degli altri collaboratori. La prima  considerazione è che si arriva prima a Lione che a Verona per Vinitaly. Lo stand, come ormai Flo ci ha abituato, è il più “trasgressivo” di tutti. In mezzo a migliaia di  espositori quasi asettici, un palcoscenico rosso “teatro” , con punte di oro e strass, con arredi di  antiquariato. In un momento si passa da una fiera di settore ad un caldo e vivo ritrovo di amici.  Il benvenuto me lo danno Ivan e Paolino con una coppa di cuvee desire, Marguerite Guyot , ça va  sans dire! Restiamo fino a tardi per finire lo stand, la fiera apre il giorno dopo. E siamo alla domenica, altra levataccia (Lione non restera’ nei miei ricordi per le dormite), e si  comincia… compagni di stand produttori di caffè , di cui faremo largo uso, foie gras, salumi e  succhi di frutta.Ovviamente lo Champagne di Flo , la fa da padrone. I cocktail che ho deciso di  preparare sono gli stessi delle ultime edizioni di Vinitaly , perché sono stati apprezzati, e non  maltrattano troppo le bollicine nel bicchiere. Anche qui sembrano essere approvati, visto il via vai che si crea davanti alla mia postazione.  Improvvisiamo ed azzardiamo, usando i succhi del vicino (che non sono più verdi) .  Vediamo facce nuove, ed alcune già conosciute a Verona, lo staff, misto tra italiani e francesi,( che spesso comunicano ognuno nella propria lingua) è veramente affiatato, l’animazione è sempre affidata, in modo del tutto naturale, a Paolino e Ivan , coadiuvati dal “gigante” Remo . Arriva anche il bravissimo cantante Luca Dimoon con un sassofonista al seguito, e la festa si può  dire completa. Chef stellati e non si alternano con le loro creazioni, e noi abbiamo modo di cogliere le differenze tra i cuochi francesi e quelli italiani, poco più in la si sta svolgendo la finale del Bocuse d’or, e scusate se è poco! Poco tempo per visitare la fiera, ma che importa, siamo comunque nel posto migliore che poteva  capitarci…è la fiera che passa da noi! I cocktail proposti, e già rodati a Vinitaly negli scorsi anni, ricevono i consensi sperati… meno male che anche i francesi aprezzano 🙂 due serate nei ristoranti di Lione, gestiti da chef di livello ( ed uno particolarmente originale, devo dire) e purtroppo poco tempo per vedere la città, che vista di sfuggita promette bene. La domenica si…

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    Chakromo cocktails

      The Soul Cocktails   Cos’è Chakromo Dalla contrazione delle parole “Chakra” e “Cromo” , nasce un nuovo  modo di  intendere la spiritualità.  I sette Chakra hanno un nuovo modo di essere avvicinati, ed i colori, come da    filosofia indiana, esprimono le caratteristiche uniche di ognuno dei punti vitali.  Aprire un chakra significa attivare il tipo di energia che si può sprigionare dal  singolo centro. Ad,ogni simbolo che identifica un chakra corrisponde infatti  una tonalità cromatica precisa. Quando sono sviluppati bene, i chakra  rilasciano energia che diventa potere creativo, piacere sessuale,  potenziamento delle proprie doti naturali.    Chi siamo La dottoressa Stefania Nocito da anni nel campo delle erbe salutari,dell’omeopatia e dei fiori  di bach, terapista di coppia ed esperta di the ed infusi Luca Coslovich, barman riconosciuto internazionalmente,  creatore di cocktails ed autore di  libri e siti dedicati al  bartending, formatore e consulente.   I cocktails Dopo approfonditi studi ed innumerevoli prove, unendo le conoscenze nel campo del  beverage, e della naturalistica,  abbiamo creato sette  cocktails ,(alcolici ed      analcolici) , che abbinano i colori dei chakra alle     loro proprietà.  in questa fase del progetto , siamo  pronti per presentare, tramite workshop, la preparazione dei drink, senza tralasciare la filosofia che ci ha spinto a crearli,  Quindi la metodologia , che comprende tecnica e   filosofia.Per la preparazione dei drink,  oltre ad ingredienti classici, ci avvaliamo dell’uso di the,       erbe ed oli  essenziali, adeguati alla filosofia dei   Chakra e della cromoterapia.  Noi viviamo immersi nel colore e spesso non ci rendiamo neanche conto dell’influenza  che ha sulle nostre azioni e sugli  stati emotivi. Il colore, è una forma di energia, è attivo a tutti i livelli del nostro essere: fisico, mentale, emozionale e spirituale.   Questo tipo di drinks, al momento novità mondiale ed esclusiva, ha potenzialità  e può creare  interesse in differenti settori del mercato:   > Il classico settore dei bar, un nuovo modo di proporre cocktails, altamente innovativi,  che andranno a rappresentare una novità , con il valore aggiunto   del benessere  e della spiritualità >I centri di attività di ispirazione orientale,  come yoga, ayurveda ed altre discipline  che attingono al mondo indiano e spirituale   Al piu presto verranno comunicate le date ed i luoghi in cui terremo i workshop dedicati a  “Chakromo” cocktails

  • Bartending,  Senza categoria

    Articolo apparso su Four magazine

      Ispiratore di scrittori e feticcio di uomini di mondo da Hemingway a James Bond, il cocktail è una cosa seria mascherata da divertissement. I liquidi che lo compongono sono, in un certo senso, misteriosi. Fermentati, distillati, concentrati – subiscono processi di cui non siamo testimoni.   La guarnizione, facilmente riconoscibile, è rassicurante. Come il cartellino che invitò Alice nel paese delle meraviglie a consumare il contenuto della bottiglietta misteriosa, l’oliva, la ciliegina, la scorza di limone stuzzicano. Con voce suadente invitano: “Bevimi”. Né un ripensamento, né un tocco cosmetico, la decorazionericopre un ruolo di tutto rispetto nella presentazione di un drink.   Ma il drink stesso deve poter essere all’altezza, seguire delle regole, misure, sapori e profumi.Le regole, si sa , sono fatte per essere infrante, e allora via con le eccezioni, i cambiamenti, gli esperimenti, non sempre riusciti. Preparare il cocktail è la cosa più semplice del mondo, se alle spalle hai il background necessario. L’esperienza è fondamentale nel bartending, ogni giorno si impara, si sperimenta, si inventa e si sbaglia e si ricomincia da capo, con nuove idee, nuovi stimoli, nuove richieste e sfide.   E a questo punto non è piu (solo) lavoro..è passione, ingegno, fantasia e conoscenza. Non sempre e non per  tutti,ma quando succede i risultati possono essere straordinari, unici e perchè no, artistici.   La conoscenza della materia prima è la prima cosa, i primi passi nel mondo del bere bene.. l’agave blu che serve per fare il (IL, perchè è maschile) Tequila migliore, l’uvaggio dello Champagne e le proporzioni, l’invecchiamento del Cognac, la frutta selezionata nei migliori colori e profumi, la giusta maturazione…   Una volta gettate le basi , e non è poco, comincia la fase di “conoscenza”.E allora i grandi classici, bevuti da anni in tutto il mondo, e serve a capire cosa davvero funziona a lungo e ovunque…   E poi la creatività, l’abbinamento (a volte azzardato) di ingredienti e tecniche fino ad arrivare (per ora) ai cocktail molecolari e con ingredienti fino a poco tempo fa utilizzati in altri ambiti .   Unico suggerimento, per i clienti, scegli con cura il tuo drink, perchè poi lo dovrai bere, ma metti ancora piu cura nella scelta del barman, perchè ti pu accompagnare in un mondo meraviglioso, propio come Alice…            

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